即将消失的传统手工艺——烤年酒

在宁陕县很多村镇,老百姓都有自己的酿制包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统,这各种美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西,而且还远销全国各地,成为当地群众增收的一大亮点。李开学是宁陕县贾营村一位地地道道的农民,也是一位传统的酿酒师父,今天他要酿的就是这醇香的包谷酒。

在宁陕县很多村镇,老百姓都有自己的酿制包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统,这各种美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西,而且还远销全国各地,成为当地群众增收的一大亮点。

烤年酒

李开学是宁陕县贾营村一位地地道道的农民,也是一位传统的酿酒师父,今天他要酿的就是这醇香的包谷酒。

农家家包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成的酒,酿造出来的酒度数非常高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉,是农家人一种待客必不可少的礼节方式,传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。

据李开学介绍,做玉米酒的工序就用水把包谷煮软,要煮10来个小时,煮软了以后拿出来晾(晾的意思是等温度降低),晾到10度左右的温度,开始拌曲子,曲子一拌就收拢,放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到不漏水的缸里面密封储存,最少要一个礼拜,才能进行烤酒。

烤酒的时候,要提前搭好灶台,架上大锅,锅里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子,让后将发酵好的玉米倒在酒甑子里面,中间搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,随着温度慢慢上升,酒就出来了。

李开学说,温度一般要在100度以上,才会出来酒。烤一次苞谷酒的时间大概在6个小时,100斤包谷一般能出酒40斤左右。才开始出来的酒是头曲酒,一般就2-4斤,接下来的就是大市酒,价格方面头酒20块钱一斤,大市酒10块钱。自己酿制的苞谷酒主要是宁陕销的最多,西安、安康,有村里有些人到上海、广东去打工的,我酿制的酒好多人都带些出去喝。

谈到喝苞谷酒时,李开学说农村酿制的苞谷酒一般不直接喝冷酒,最好用铜壶温热再喝,这样既能喝出酒的土色土香,又能降低甲醛对人体的伤害,有益健康。


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95919000:2017-11-25 05:59:18